سلمون مطهي في الأكياس الحافظة للضغط

المكونات
1 لتر ملم/4 ¼ كأس ماء
4 ½ ملعقة كبيرة من الملح
2 ½ ملعقة كبيرة من السكر
4 قطع مخلية من سمك السلمون المخلي، مع نزع الجلد والشوك
2 ½ ملعقة كبيرة من الزيت ذي الطعم المحايد أو زيت الزيتون أو الزبد المذاب
3/8 كأس من الزبد خالي الملح
2 ملعقة كبيرة من خليط التوابل (اختياري)

الطريقة 

1قم بتقليب الماء والملح والسكر حتى يذوبان في الماء تمامًا لتجهيز ماء النقع المالح.
2اغمس السلمون في ماء النقع المالح، وقم بتبريده لمدة من 3 إلى 5 ساعات.
3قم بتصريف ماء النقع المالح من السلمون.
4نفضل أن يتم طهي السلمون بدرجة حرارة 45 درجة مئوية/113 درجة فهرنهايت و52 درجة مئوية/126 درجة فهرنهايت-ستزيد درجات الحرارة الأعلى من تماسك السمك. قم بتعديل درجة حرارة الماء المستخرج من الصنبور حتى تصبح أعلى بمقدار 2 إلى 5 درجة مئوية/5 إلى 9 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المطلوبة، وذلك حسب قياس الترموتمر الرقمي.
5ضع إناءًا كبيرًا في الحوض واملأه بماء ساخن مستخرج من الصنبور. إذا كنت تجهز كميات أكبر من السمك، يمكنك استخدام مبرد أكبر او حتى ملء الحوض بالكامل بالماء.
6ضع كل قطعة فيليه مع 30 جم/30 ملليلتر/ 2 ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبد في كيس منفصل يُغلق بالسحاب. أخرج أكثر قدر ممكن من الهواء من الأكياس باستخدام طريقة إزاحة الهواء وأحكم إغلاق الأكياس.
7تستغرق قطع الفيليه حوالي 25 دقيقة لتصل إلى درجة حرارة أساسية قياسها 45 درجة مئوية/113 درجة فهرنهايت ليتم طهيها نصف سواء.
8انقل الفيليه المطهي برفق من الأكياس إلى صينية.
9اصهر الزبد في مقلاة تحمير مضادة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة.
10قم بإضافة أحد توابل السمك، إذا كنت تستخدمه، وارفع درجة الحرارة حتى يصل الزبد بالكاد للغليان.
11قم بإضافة الفيليه وقم بطهي الخليط مع إضافة الزبد الساخن لمدة 30 ثانية تقريبًا لكل جانب. يقدم الطبق فورًا.