طاجن سمك

المقادير
لطاجن السمك:

- كيلوغرام سمك فيليه
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة الى دوائر
- جزرة مقشّرة ومقطعة أصابع رقيقة
- حبتان بطاطا مقشّرتان ومقطعتان أصابع رقيقة
- 3 حبات بندورة من غير بذور مقطعة شرحات
- حبتان فليفلة حمراء أو خضراء كبيرة مقطعة حلقات
- ليمونة حامضة مقطعة شرحات
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
 
للتتبيلة:
 
- نصف كوب زيت نباتي
- كوب كزبرة طازجة مفرومة
- كوب بقدونس مفروم
- ملعقتان كبيرتان بابريكا
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة كبيرة كمون
- نصف ملعقة صغيره فلفل أحمر
- ربع ملعقة صغيرة زعفران
- ليمونة حامضة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
 
 
طريقة التحضير
- أولاً، إستخدمي الطاجن الفخّار للطبخ إذا أمكن أو استبدليه بقدر عميق غير لاصق.
 
- أخلطي كل مكونات التتبيلة جيداً، وقسّميها نصفين. ضعي نصفها جانباً واستعملي النصف الآخر لننقع فيليه السمك فيه. أتركي السمك المنقوع بالتتبيلة في الثلاجة لمدة ساعتين لينتقع جيداً.
 
- بعد إخراج فيليه السمك المنقوع من الثلاجة، ضعيه جانباً للاستعمال لاحقاً. أسكبي زيت الزيتون في القدر أو طاجن الفخّار. ثمّ وزّعي الزيتون والجزر فوق الزيت بترتيب.
 
- أخلطي شرائح البطاطا مع بهارات الطاجن، الزنجبيل، البهار الحلو، الكركم والزعفران. ثم وزّعيها على أطراف الصينيّة، وضعي فوقها شرحات البندورة.
- أضيفي النصف الباقي من التتبيلة على كل الخضار في الصينيّة. ثمّ ضعي السمك المنقوع مع تتبيلته في وسط القدر. وزّعي على وجه السمك شرائح الفليفلة ثم زيّني الطاجن بشرائح الليمون وحبوب الزيتون.
 
- رشّي القليل من الملح والبهار وغطّي القدر أو الطاجن، وضعيه على نار هادئة لمدّة ساعة أو ساعتين، حتّى يستوي السمك والبطاطا.