مرقوقة الدجاج

أعدّ "الشيف" رباح سمرة في مطعم "الرمال السبعة" بدبي، هذه الوصفة
المقادير :
البصل: 1 حبة (كبير الحجم، مقطع إلى شرائح)
زيت الذرة: ربع كوب
الثوم: 3 فصوص
برش الزنجبيل: ملعقة كبيرة
فلفل أخضر حار: قرن
معجون الطماطم: ملعقتان كبيرتان
بندورة: 2 حبة (مفرومة)
الكركم: ملعقة كبيرة
لومي: 1 حبة (الليمون المجفّف)
الدجاج: دجاجة (كبيرة الحجم، مقطعة إلى 8 قطع)
ملح: حسب الرغبة
فلفل أسود: حسب الرغبة
الزعفران: رشّة
الكزبرة: رشّة (الطازجة)
الكاري: 2 ورقة
الماء: لتر ونصف
البطاطس: 2 حبة (متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات)
الجزر: 2 حبة (كبير الحجم، مقطع إلى مكعبات)
نخاع العجل: ربع كيلو
سمن: 3 ملاعق كبيرة (السمن البقري)
القرفة: رشّة (المطحونة)
فلفل أحمر مجفف: رشّة (حار)
دقيق: نصف كيلو (ممتاز، لعجينة الخبز)
ملح: رشّة (لعجينة الخبز)
الماء: ثلاث أرباع الكوب (لعجينة الخبز)
كزبرة خضراء: أوراق (للتزيين)
البصل الابيض: نصف حبة (للتزيين)
طريقة التحضير
1 لإعداد الخبز: اخلطي الدقيق مع الماء والملح جيداً، وقسمي العجينة بعد دعكها باليدين، إلى قطع بزن 100 غرام للقطعة، من ثم اتركي قطع العجين لمدة ساعة حتى ترتاح. بعدها، افرديها بواسطة الشوبك، ورقيها، وقطعيها إلى قطع بمقاس 5 سنتيمترات. اخبزي القطع في الفرن، على حرارة 180 درجة مئوية، وذلك لمدة 10 دقائق.

2 لإعداد المرقوقة: قلّبي البصل في قدر محتوية على زيت الذرة، حتى يصبح بنيّ اللون، من ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، مع التقليب لمدة دقيقتين على نار هادئة. من ثم ضعي معجون البندورة والبندورة الطازجة. انثري الكركم، ووزعي الليمون المجفّف، ودعي هذه المكوّنات لتطهى على نار هادئة، وذلك لمدة دقيقتين.

3 بعدها، أضيفي قطع الدجاج وانثري الملح والفلفل، واقلي كل المكونات لفترة قصيرة، من ثم أضيفي الزعفران والكزبرة الطازجة والكاري، واسكبي الماء. اطهي هذا الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. من ثم، أضيفي مكعبات البطاطس والجزر ونخاع العجل، بالإضافة إلى عجينة الخبز. اطهي هذه المكوّنات معاً لمدة 10 دقائق إضافية. أضيفي السمن والقرفة المطحونة والفلفل الأحمر الحار المجفف.

4 طريقة التقديم: قدّمي هذا الطبق ساخناً، وزيني بأوراق الكزبرة الخضراء.