مقلوبة الدجاج

المقادير :
البطاطس: 1 حبة
الباذنجان: 1 حبة (كبير الحجم)
الزهرة: رأس (صغير الحجم)
الأرز قصير الحبة: 3 اكواب
الكمون: ملعقة كبيرة
الدجاج: دجاجتان
البصل: 2 حبة
الزبدة: ربع اصبع
الماء: ليتر
ورق غار: 1 ورقة
هيل: ملعقة (حبّ)
ملح: حسب الرغبة
زيت الذرة: ملعقة صغيرة
البصل: 1 حبة (كبير الحجم، مقطع إلى شرائح ومقلي، للتزيين)
الكوسا: 2 حبة (مقلي، للتزيين)
صنوبر: ربع كوب (مقلي، للتزيين)
زبيب: ربع كوب (للتزيين)
الكزبرة: 5 أعواد (أو البقدونس، للتزيين)
الشبت: 5 أعواد (للتزيين)
طريقة التحضير
1. قطّعي الخضراوات (البطاطس والباذنجان والزهرة) إلى مكعبات، من ثم اقليها، وضعيها على ورق ماص، حتى يخرج الزيت منها.

2. اغسلي الأرز جيداً، فانقعيه بوعاء محتوي على الماء لمدة 30 دقيقة، من ثم صفيه، وانثري الكمّون عليه.

3. اغسلي الدجاجتين جيداً. افرمي البصل فرماً ناعماً، من ثم قلبيه مع الدجاج والزبدة في طنجرة الضغط على النار، حتى يحمر، فاسكبي الماء وأضيفي ورق الغار والهيل والملح، وأغلقي الطنجرة لمدة 20 دقيقة، من ثم أخرجي الدجاج واحتفظي بالماء.

4. أضيفي، إلى قدر غير لاصقة، ملعقة صغيرة من زيت الذرة، من ثم ضعي جزءاً من الأرز بحيث يغطي قاع القدر، فالدجاج والخضراوات المقلية والكمّ الباقي من الأرز.

5. اضيفي 5 أكواب من مرق الدجاج للأرز، وغطي القدر، ودعيها على نار هادئة، حتى يجفّ الماء.

6. زيني المقلوبة، بشرائح البصل والصنوبر والكوسا المقلية والزبيب، بالإضافة إلى أوراق البقدونس والشبت.