نيوكي البطاطا مع صلصة الليمون والصعتر

 الكمية: لـ 6 اشخاص

مدة التحضير: ساعتان

المقادير:

بطاطا متوسطة الحجم عدد 2

2.5 أونصتان من الطحين المخصص لجميع الاستعمالات (نحو 1/2 كوب زائد ملعقة كبيرة)

1 و3/4 ملعقة كبيرة من ملح الكوشير، على دفعات

رذاذ الطهي

غالون من الماء

4 ملاعق صغيرة من الزبدة

4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون الخضير

1/2 كوب من الكراث المفروم ناعماً

ملعقة كبيرة من قشر الليمون الحامض

ملعقتان صغيرتان من الصعتر الأخضر المفروم

ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض

رشة من ملح الكوشير

ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان الطازجة المبروشة

1/4 ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود الطازج

طريقة التحضير:

1. نحمّي الفرن حتى تصبح حرارته 400 درجة مئوية.

2. نثقب البطاطا بواسطة الشوكة؛ ونخبزها على حرارة 400 درجة مئوية لمدة ساعة أو حتى تصبح طرية. ندعها لتبرد قليلاً. نقشر البطاطا ونرمي القشرة. نضغط البطاطا المطهوة عبر مصفاة البطاطا في وعاء كبير. نزن الطحين أو نسكبه بروية بواسطة ملعقة في كوب جاف للقياس ونسوّي سطحه بواسطة سكين. نمزج البطاطا والطحين و3/4 ملعقة صغيرة من الملح. نحرّكها جيداً للحصول على عجينة.

3. نقلّب العجينة على سطح رُشّ عليه القليل من الطحين. وندلّكها حتى تصبح طرية. نقسم العجينة إلى 4 حصص متساوية، ثم نصنع من كل حصة حبلاً بطول 25 سم. نقطع كل حبل إلى 20 قطعة، ونصنع كرة من كل واحدة من القطع. نأخذ كرةً (نغطي البقية كي لا تصبح جافة)، وبواسطة الإبهام، نمرّرها على أسنان شوكة رُشّ عليها القليل من الطحين (تكون لقطع النيوكي أثلام من جهة وفجوة من الجهة الثانية). نضع النيوكي في صينية مدهونة برذاذ الطهي. نغطيه وندعه جانباً.

4. نغلي مقدار غالون من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح. نضيف نصف قطع النيوكي إلى الماء المغلي؛ نترك النيوكي على النار لمدة دقيقة ونصف الدقيقة أو حتى تنضج (تطفو قطع النيوكي على سطح الماء). ننزع النيوكي من الماء بواسطة ملعقة مثقوبة، ونضعها في مصفاة كي تجف. نكرّر الخطوات نفسها مع قطع النيوكي المتبقية.

5. نسخّن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على درجة حرارة متوسطة. نضيف الكراث ونطهوه على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح طرياً، ونحرّكه من حين لآخر (لا ندعه يسمرّ). نضيف قشر الليمون الحامض والصعتر وعصير الليمون الحامض ورشة ملح مع التحريك. نخلط مزيج الزبدة والنيوكي والجبنة والبهار في وعاء كبير ونقلّبه بروية كي تمتزج المكونات جيداً.