أثبتت العديد من الدراسات أن للجزر فوائد كثيرة، ويساهد في مكافحة العديد من الأمراض، فهو غني بمادة الكاروتين، وهي من الصبغيات المسئولة عن اللون الأصفر والبرتقالي والأحمر في الخضراوات والفواكه، وهي مادة مضادة للأكسدة. ولمادة الكاروتين دور كبير على صحة الإنسان، إذ تكافح الشيخوخة وتقي من الإصابة بعدة أمراض كالقلب والسكتات الدماغية، وتحد من مضاعفات مرض السكري، كما أنها تحسنتتمة